Derniers Grains Chardonnay
Blanc
Vin de France – Bouteille de 50 cl.
Sur nos meilleurs terroirs, dans une parcelle idéalement exposée, nous avons laissé surmaturé quelques grappes de Chardonnay. Par une fraîche matinée d’automne, avant les premières gelées annoncées, nous avons récolté ces Derniers Grains. La patience du Vigneron, le savoir faire de notre Maître de Chais donne ce vin de caractère qui mérite d’être découvert et apprécié. Ce vin est confectionné seulement dans les millésimes ou l’arrière-saison permet une surmaturation saine et optimale.
Caractéristiques techniques :
Millésime : 2017
Cépage : Chardonnay
Sols : argilo-calcaire
Age des vignes : Supérieur à 40 ans
Rendement : 5 hl / hectare
Récolte :
Vendange manuelle à sur-maturité. Triple tri : à la vendange, au chargement et à la réception à la Cave.
Pressurage doux (<1,5 bars). Débourbage statique à froid. Mise en fermentation et maintien de la température à 11°c. Fermentation alcoolique lente. Blocage de la fermentation par le froid, puis par filtration. Pas de fermentation malo-lactique.
Notes de dégustation
Œil : Robe dorée, d’une très bonne intensité, limpide, brillante, avec de beaux reflets dorés.
Nez : Très concentré, expressif, tout en finesse et en délicatesse avec une palette de senteurs fruitées (poire, abricot, …), et des notes de fruits confits.
Bouche : Attaque franche, complexe et très aromatique. Beaucoup de finesse et de complexité avec un subtil équilibre entre l’acidité et le sucré. Les arômes décelés au nez se retrouvent magnifiés en bouche. Finale longue et élégante.
Harmonie générale : Douceur & sucrosité.
Accord mets & vins : A déguster à 10° seul ou accompagné ; desserts chocolatés, desserts aux fruits cuits, foie gras.
Maturité optimale : révèlera tout son potentiel dans les 3 premières années.
